Банош

Приготування баношу гуцулом на ватрі

Банош – це традиційна гуцульська страва, яку в більшості випадків варили і варять вівчарі на полонині, адже взявши з собою кукурудзяну муку, вівчарі вже на полонині робили сметану, бринзу, та збирали гриби, які необхідні для приготування баноша.

Здавна ця страва вважалася їжею бідняків, його готували коли залишалося тільки трохи сметани (вівці та корови були майже у всіх) і трохи кукурудзяної крупи. Зараз же без баноша не обходиться жодна колиба і жодне застілля в національномугуцульському стилі. Є кілька видів традиційного баноша – з овечою бринзою, зі шкварками і з білими грибами. Але основа у всіх одна.

  • 800-900 мл жирної сметани, краще домашньої
  • 250 г кукурудзяного борошна або крупи дрібного помелу
  • 100 г копченої грудинки / соус з білих грибів / дрібно натерта бринза (з чим вирішитеприготувати. Можна все разом)
  • щіпка солі і цукру
  • трохи води

Сметану зовсім трохи розведіть водою і доведіть до кипіння. Кукурудзяне борошно тоненькою цівкою всипати в сметану, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Зменшіть вогонь до мінімуму і розтирайте ложкою по колу, поки на поверхні невиступлять крапельки масла. Грудинку підсмажте до шкварок, бринзу дрібно покришите. Викладіть зверху на готовий банош, не перемішуйте. Їжте відразу гарячим.

Continue reading “Банош”

Суп квасолевий по-верховинськи

Склянка квасолі, 0,5 кг квашеної капусти, 2 цибулини, 2 cт. ложки смальцю, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки томат-пюре, 150 г ковбаси копченої, півсклянки сметани, часник, паприка, лавровий лист, перець чорний, сіль, зелень 1-2 л води або бульйону.

Попередньо перебрану і замочену квасолю варять.
Окремо припускають квашену капусту. У підсмаженому до рум’яного кольору пшеничному борошні пасерують дрібно нарізану цибулю, додають томат-пюре, червоний мелений перець. Припущену капусту, зварену квасолю і пасеровку з’єднують, солять, додають нарізану кружальцями копчену ковбасу, заправляють сметаною і дають ще раз закипіти. Суп присмачують товченим часником, чорним перцем та лавровим листом. При подачі суп посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Якщо суп готується з копченостями, нарізані брусочками копченості варять разом із квасолею.

Кремзлики по-гуцульськи

Вам знадобиться: 1 кг картоплі, 2 яйця, 50 г борошна, сіль, перець чорний мелений, 300 г цибулі, головка часнику, 100 г сметани, 100 г сала, 500 г свинини, зелень петрушки.

Почищену і  помиту картоплю натирають на дрібненькій тертці, додають пшеничне борошно, сире яйце, дрібно нарізану чи також натерту цибулю, розтертий з сіллю часник, чорний мелений перець і сметану. Те що вийшло добре перемішуємо і формуємо  коржі — круглої форми. Кладемо у сковороду з добре розігрітим жиром з свіженького сальця і смажемо до готовності.  З підготовленої свинини нарізаємо м’ясо (по два куски на порцію), легенько відбиваємо, солимо, посипаємо чорним перцем і обсмажуємо з обох боків до готовності. Тепер готуємо не тарілочки, а глибоченькі горщики. У горщечок кладемо , по три штуки на порцію. На кладемо смажене м’ясо, поливаємо пасерованою цибулькою, посипаємо червоним меленим перцем та дрібно нарізаною зеленню петрушки. Горщечок закриваємо і кладемо  у духовку приблизно на 5—10 хв. з температурою 180—200°С. Готову гарячу страву вибираємо тепер  з горщечка і перекладаємо до тарілки. Але не просто,а так,  щоб були знизу, а зверху м’ясо з пасерованою цибулею.

 

Буженина по-верховинськи

Необхідні продукти на 1 порцію: свини­на 250 г, сіль 2 г, часник 8 г, перець червоний молотий 2 г, кмин 1 г, капуста тушкована 100 г, зелень петрушки 3 г.

Куски свинини вагою до 2 кг солять, шпигують часником, нати­рають червоним молотим перцем, посипають товченим кмином і тушкують в духовці при температурі 200—250° С до готовності. Під час тушкування корейку періодично поливають гарячим жиром та со­ком, що виділяється з м’яса. При необхідності доливають трохи води.

Готову буженину рум’яного кольору нарізають по два куски на порцію. Подають гарячою з кнедлями, нарізаними скибками, та туш­кованою капустою, поливають соком, що виділився при тушкуванні м’яса і прикрашають зеленню петрушки.


Курчата по-верховинськи

Дуже смачна страва гуцульської кухні.

Необхідні продукти: курчата 250 г, маргарин 10 г, сіль 3 г. Для соусу — гриби сушені 10 г, цибуля 15 г, смалець 5 г, борошно 5 г, сметана 20 г, вода або бульйон 50 г, зе­лень петрушки.

Курчат рубають по 2—3 куски на порцію і обсмажують. Тушки курчат треба попередньо прокип’ятити протягом 10—15 хвилин.

Окремо готують грибний соус, для чого сушені гриби перебирають, замочують, промивають і відварюють. Відварені гриби нарізають дріб­ними шматочками, смажать, додають цибулю, борошно, сметану, воду або бульйон і доводять до кипіння.

Обсмажені курчата заливають соусом і тушкують протягом 7 хв.

Подаючи на стіл, у тарілку з картопляним пюре кладуть сма­жені курчата разом з соусом і прикрашають зеленню петрушки.

Читайте також  Банош – частина гуцульської душі