Автор Carpathians 
Карпати — це одне з найкращих місць в Україні для збирання грибів. Уже в червні можна знайти безліч їстівних грибів, які не тільки смачні, а й корисні. У цій статті ви дізнаєтеся, які гриби ростуть у Карпатах у червні, як їх розпізнати, який у них смак та як їх приготувати.
1. Білий гриб (Boletus edulis)
Як розпізнати:
Велика м’ясиста шапка, колір від світло-коричневого до темно-каштанового.
Ніжка товста, біла або трохи жовтувата з сіточкою.
Трубчастий шар під шапкою — білий або жовтуватий, з віком зеленіє.
Не темніє на зрізі.
Смак:
Горіховий аромат, щільна м’якоть, один з найсмачніших грибів.
Рецепт: Білий гриб у сметані
Обсмажити з цибулею, додати сметану, готувати до загущення. Подавати з картопляним пюре.
2. Підберезник (Leccinum scabrum)
Як розпізнати:
Шапка сірувато-коричнева, матова, м’яка.
Ніжка довга, тонка, біла з чорними крапочками.
М’якоть на зрізі трохи сіріє, але не токсична.
Смак:
Ніжний, трохи прісний, але добре вбирає аромат спецій і масла.
Рецепт: Підберезники з картоплею на сковороді
Гриби смажити до рум’яності, змішати з картоплею та зеленню.
3. Пілосочник (Leccinum aurantiacum)
(також відомий як “червоноголовець”)
Як розпізнати:
Шапка яскраво-помаранчева або червона.
Ніжка щільна, з темними лусочками.
На зрізі м’якоть може синіти, але гриб їстівний.
Смак:
Щільний, ароматний, м’ясистий.
Рецепт: Грибний суп з пілосочником
Гриби варити з картоплею, морквою, цибулею. Наприкінці додати лавровий лист і зелень.
4. Лисичка (Cantharellus cibarius)
Як розпізнати:
Яскраво-жовта або оранжева шапка у формі воронки.
Ніжка однакового кольору, зрощена з шапкою.
Має приємний фруктовий запах.
Не має класичних пластинок — лише зморшкуваті складки.
Смак:
Хрумка, злегка перцева, не розвалюється при готуванні.
Рецепт: Лисички у вершковому соусі
Обсмажити з цибулею, додати вершки та часник, готувати 10–15 хв.
5. Маслюк звичайний (Suillus luteus)
Як розпізнати:
Гладка шапка з блискучою слизькою поверхнею, коричнева або жовта.
Під шапкою — трубчастий шар жовтого кольору.
Ніжка жовтувата, з кільцем.
Смак:
М’який, ніжний, ідеальний для маринування.
Рецепт: Мариновані маслюки
Проварити з лавровим листом, оцтом і чорним перцем, закатати в стерильні банки.
6. Сироїжка зелена (Russula vesca)
Як розпізнати:
Шапка зелена, іноді з коричневими плямами, м’ясиста.
Ніжка біла, гладка, ламка.
Легко ламається, не темніє на зрізі.
Пластинки білі або кремові.
Смак:
М’яка, майже без запаху, але приємна в супах та смаженні.
Рецепт: Сироїжка смажена з яйцем
Нарізати, посмажити на маслі, додати яйце, посолити, посипати зеленою цибулею.
7. Лубка жовто-бура (Xerocomus chrysenteron)
Як розпізнати:
Шапка буро-жовта з тріщинами, що оголюють червоне м’якушко.
Ніжка тонка, жовта з червонуватими вкрапленнями.
На зрізі синіє.
Смак:
Приємний, трохи землистий, підходить для сушіння.
Рецепт: Сушена лубка у грибному соусі
Відварити сушені гриби, додати вершки, тушкувати з цибулею.
8. Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus)
Як розпізнати:
Шапка зеленувато-коричнева, матова.
Ніжка жовтувата, іноді з червонуватими прожилками.
Синіє на зрізі, але безпечний.
Смак:
Ніжний, підходить для тушкування та перших страв.
Рецепт: Моховики у сметанному рагу
Гриби з морквою та цибулею тушкувати у сметані, приправити кропом.
9. Рижик справжній (Lactarius deliciosus)
Як розпізнати:
Яскраво-оранжевий гриб з концентричними колами.
Ламкий, на зламі виділяє морквяний сік.
Росте групами в хвойних лісах.
Смак:
М’який, солодкуватий, з ароматом хвойного лісу.
Рецепт: Солоні рижики
Пересипати сіллю та спеціями, витримати під пресом кілька днів.
10. Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis)
Як розпізнати:
Шапка коричнева, з темнішим центром.
Росте на пеньках або сухих деревах.
Пластинки світло-кремові, ніжка з темним кільцем.
⚠️ ВАЖЛИВО: Не плутати з отруйним опеньком несправжнім (яскраво-жовтим, без кільця)!
Смак:
Запашний, ідеально підходить для смаження та супів.
Рецепт: Опеньки з цибулею і сметаною
Обсмажити на маслі, додати цибулю і сметану, готувати 15 хвилин.
Висновок
Збираючи їстівні гриби в Карпатах у червні, завжди переконуйтеся, що ви добре їх розпізнаєте. Користуйтеся надійними ілюстрованими довідниками або додатками. Не ризикуйте, якщо маєте сумніви. А найголовніше — насолоджуйтесь природою і дивовижним смаком диких грибів, приготованих власноруч!